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La Polinesia è costosa per tutti, direi che per noi europei risulta molto, molto lontana (il costo del volo non è così impegnativo, tranne che in luglio ed agosto).
Tutte le "famose" sistemazioni prevedono il solo pernottamento, poi ognuno decide se aggiungere la mezza pensione (consigliata rispetto alla sola colazione) o meno (dipende dal tipo di struttura e dalla posizione).
Purtroppo la tua domanda sui costi in loco è un po' troppo generica e ti potrei rispondere solo in modo generico...comunque un "pasto" può andare dai 20 ai 120 euro a persona, mentre le escursioni dai 30 ai 110 euro a persona.
Ti consiglio di leggere nei vari "topic" del forum e guardare l'escursioni che più ti interessano...